Project Description

Een mediterraanse inslag ook vanavond, weliswaar uit een Italiaanse hoek deze keer: Risotto en gehaktballetjes met pecorino en spinazie.

Veel plezier vanavond en moge het u wel bekomen!

  • Voor 12 personen
  • Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

  • 600 gram diepvriesspinazie
  • 2,4 kilo gemengd gehakt
  • 400 gram geraspte pecorino
  • 6 el paneermeel
  • 3 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • Een beetje olijfolie
  • 1,2 kilo tomatenblokjes
  • 3 el provinciaalse kruiden
  • 2 rode pepers (fijngehakt en met pitjes!)
  • 1,5 kilo risotto
  • 1 fles witte wijn (liefst Italiaans)
  • groentebouillon (genoeg voor een sterke bouillon van 5 liter, dit zijn vaak een stuk of 6 a 7 blokjes maar bekijk de verpakking eerst)

Te pimpen met

  • Vlees gaat vaak samen met een mooie rode wijn. Een Italiaanse rode wijn etaleert de smaken van dit gerecht vaak uitstekend.
  • Eros Ramazotti of het Italiaanstalige werk van Marco Borsato op de speaker.

Benodigdheden

  • 1 vergiet.
  • 1 grote kookpan voor de risotto.
  • 1 grote koekenpan voor de gehaktballen.
  • 1 grote ovenschaal voor de gehaktballen.
  • 1 snijplank voor het snijden van de pepers, knoflook en uien.

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Laat de spinazie in een pannetje langzaam ontdooien en pers het vocht eruit in een vergiet boven de gootsteen. Dit kun je prima met een pollepel of iets dergelijks doen.
  3. Meng vervolgens het gehakt met de spinazie het paneermeel en de pecorino in een kom. Draai hier 12 ballen van en doe deze met een scheutje olijfolie in een ovenschotel.
  4. Voor de tomatensaus: snipper de uien en bak deze glazig in een steelpannetje, met wat olijfolie. Bak 3 teentjes knoflook, de provinciaalse kruiden en de gehakte pepers een minuutje mee en doe dan de tomatenblokjes en de bouillon erbij. Laat deze saus in ieder geval 20 minuten staan op een laag vuurtje. Zo wordt deze zoeter en dikt hij in.
  5. Bak de gehaktballen vervolgens bruin op een middenhoog vuur. De truc is de gehaktballen een mooie kleur mee te geven maar ze tegelijkertijd zo min mogelijk te garen.
  6. Stop de ballen in een ovenschaal (met het braadvocht uit de pan) en overgiet deze met de tomatensaus en zet ze 15 minuten in de oven.
  7. Snijd of pers de andere 3 teentjes knoflook en houdt deze apart
  8. Meng de bouillon met 4 liter water en zet deze op het vuur.
  9. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de rijst een minuutje gooi dan de knoflook erbij en roer het op hoog vuur goed door. Zorg ervoor dat niets aan de bodem blijft kleven!
  10. Giet de wijn erbij (afblussen) en laat het verdampen.
  11. Voeg nu steeds scheutje voor scheutje de pan bouillon bij de rijst. Roer tot al het water is opgenomen en doe er dan weer wat water bij.
  12. Herhaal dit tot er ongeveer 20 tot 25 minuten voorbij zijn en de rijst goed is (een beetje structuur maar niet te hard, al dente). Maak op smaak met zout en peper.