Project Description

Ook deze beauty’s hebben lang op onze kaart gestaan. Het recept ken ik nog uit mijn studententijd en één van de keukens waar ik toen werkte. Het recept werd door de vegetarische gasten bejubeld. Wij noemden het gerecht naar een kok in de keuken: ‘Piedre picolo’, deze is dus voor kleine Peter.

  • Voor 4 personen
  • Bereidingstijd: 15 minuten + 25 minuten in de oven

Ingrediënten

  • Ongeveer 25 grote pastaschelpen (Conchiglioni Giganti N. 240). De grote zijn eigenlijk alleen op internet te krijgen. Bestel deze dus wel een paar dagen van tevoren op bijvoorbeeld cilou.nl, klik op het plaatje om de pasta te bestellen.
  • 300 gram verse spinazie
  • 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 4 eetlepels tomatenketchup
  • Zout en peper
  • Scheutje olijfolie
  • Circa 10 cherrytomaatjes
  • Zest (schaafsel van de schil) van een halve citroen
  • Een eetlepel goede olijfolie (extra virgin)
  • 100 gram rucola

Benodigdheden

  • Een pan om de pasta in te koken
  • Een vergiet om de pasta en spinazie mee af te gieten
  • Een ovenschaal
  • Een zesteur of een rasp die fijn raspt (anders kun je het ook zonder citroenzest doen!)
  • Aluminiumfolie

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de pastaschelpen in circa 8 minuten beetgaar in zout water (de Italianen gooien zelf twee theelepels per liter bij het water) en giet af.
  3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak de spinazie beetje bij beetje totdat ie helemaal geslonken is. Laat de spinazie uitlekken in een zeef of vergiet en druk met een lepel het overtollige vocht er uit.
  4. Rooster de pijnboompitten op een laag vuur in een pannetje zonder olie of boter bruin en laat afkoelen.
  5. Snijd de spinazie en de mozzarella fijn en meng met de ricotta, ei en pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het teentje knoflook heel fijn of pers uit en meng deze met de mix. Breng tot slot op smaak met wat peper en zout.
  6. Verdeel de cherrytomaatjes in de ovenschaal. Vul de pastaschelpen met de ricotta-spinazie mengsel.
  7. Leg de schelpen tussen de tomaatjes in de ovenschaal. Zet de schaal eerst 20 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven en haal de laatste 5 minuten de folie weg. Maak vervolgens de borden op door een bergje van rucola in het midden te leggen en deze te overgieten met een paar druppels van de olijfolie en schraap vervolgens de citroenzest (1/8e per bord) over en rondom de rucola. Leg vervolgens de schelpen op de rucola met de uiteinden naar elkaar toe. Eet smakelijk!